营养学方面的许多怪现象

　　　作者：鑫然　　方先生：您好！　　怎么说呢，如果也还算有粉丝的话，那么唯您是也。　　我是个懒散又好享受的人，早两年前就说要给您写信了，但每天除了享受“新语丝”的美餐或点心外，却总不能去兑现那个心愿。　　之所以到现在终于提笔，是因为到现在为止我还是没有看到一个算得上“真正”的营养学者的文章。可叹与人群健康密切相关的“营养科学”也成了先生文章中不可信的科学术语，现在更是如“脱衣女郎”般被大家赏玩、戏弄和嘲笑！落到如此悲哀营养科学的基础本为生物科学，这和医学的基础无异，对于生物体的健康而言应该和医学一样具有同等地位，而不是从属于医学，更不是医生的副业。关于这点展开来说的话就太多了，这里就省省吧。我是上个世纪八十年代未的动物营养专业学生，到目前为止仍以此为生计，在我们这个行业中营养科学最大的技术化（或物化）莫过于饲料生产了，也正是由于饲料业的累累硕果，使得动物营养工作者们的地位丝毫不弱于兽医、甚至超过兽医，而兽医中更早就失去了中兽医的位置，养殖行业实行的是全程严格的免疫程序（完全的西医模式），可能是中草药资源竞争的压力吧，养殖行业因资源不易得（让给人吃），所以不存在中西医之“争”，再说真的生了病的动物也等不及用中药慢慢地“治”了。　　在我们眼里看起来，人群营养方面的许多现象真是让人哭笑不得，比如说早在八十年代我们就把炸过油（或浸提除油）后的大豆（称豆饼或豆粕）用在动物饲料中，成为动物饲料中的主要植物性蛋白饲料一直沿用至今，没想到十年后，这些豆粕竟然摇身一变成了“蛋白粉”，而价格也由每公斤两三元钱飞升数百元！两年前有次难得的机会给一个营养班（人的营养）的学生讲课，讲到蛋白质时我也用鸡蛋、牛奶、猪肉、大豆、豆粕、蛋白粉的性价比进行剖析讲解（似同先生文章的内容），目的只在告诉他们内幕，根本没像先生一样直言说价值不值的话，没想到第二天请我讲课的校长就把我找去说同学投诉我：在课堂上让大家不准吃蛋白粉，只准吃鸡蛋，而且讲人的营养的同时讲了许多猪、鸡、牛、羊、鱼的营养等等。这种不在一个层次上的对话我说多了那些人也听不懂。因为投诉我的人多是卖“蛋白粉”的人，他们自己被骗无知、仍然顽强地忍受着被骗并继续去骗更多的渴望健康的无知人群。当然这种骗局在我所从事的行业中也存在着，虽然骗动物的最后下场是骗了养殖者自己，骗局很容易被揭穿并终止，但学术研究中的骗局仍前赴后继，一浪压过一浪，也正是由于我的这种不能苟同、不屑使得自己成为了一个完全的边缘人。在生物科学中，所有的动物都和人一样平等；而在营养科学应用领域，人的营养远远落后于动物、甚至植物，现在虽然有点动静，但因为都是医生们或者医疗卫生系统在运作，使得人群已经把营养等同于医学、把营养素等同于药物、把营养的过程等同于治病的过程，这无异于把人的营养科学带进了类似中医的死胡同里去了，这也是我看到人的营养感到最窒息的地方。　　我在云南的一个小科研所工作，工资虽然仅够果腹，但始终坚持着既然别人不让做好事，那坏良心的事也坚决不做的原则，所以早早地就成了个闲散的良民。以前我总把自己的边缘状态简单地理解为欠发达地区的必然之果，这几年跟着“新语丝”，我虽然无能也无须做什么，但先生在国内对科技界、保健市场的打假经历或体验我更是如同身受，尽管先生身处发达国家看中国这一欠发达国家，而我是身处发展中国家看云南这一最落后地区，由于我的专业使我所碰到的东西更为具体、更为残酷。　　写这封信的主要目的是为了告诉先生：如同我这样的人在您的身后还有很多很多，我们虽然缺少有形的支持，但精神上将永远支持您！　　几点引子：　　1、 所谓的营养均衡（或平衡膳食）应该是个体性的、包括能量在内的所有营养素的量化技术，而不仅仅是一种概念。如同蛋白质，什么是多点？什么是少点？即使70克或每公斤体里0.8克对于一个具体人以及该个体不同的生长期、不同状态、不同的营养目的都是不准确的。　　2、 蛋白质的营养价值也非人们那样用打分就可判断准确的，而人群所谓的营养食谱是把各种不同食物按其所含能量值等价起来设计食谱更是粗劣，如含90千卡热能的米饭等同于含90千卡热能的猪肉，医生们（或营养师们）用这种原则设计出来的食谱是我们动物营养的同行们完全不能忍受的，各种食物原料的能值对于动物来说已经从简单的热能进步到消化能、代谢能、净能，且都无一人会把豆粕等同于玉米、鱼粉，而我们高级动物人们对自己实在太太粗糙了。　　3、 猪肉瘦肉组织中的脂肪，用我们的专业术语说称之为肌内脂，其比例是中国肉脂型猪约为4~7%，而商品瘦肉型猪（也就是大家现在吃的）仅有3%左右，根本不会超过4%，所以所谓的营养专家说“最瘦的猪肉含脂肪20%”，那真是闭着眼睛说瞎话！要知道最瘦的猪的瘦肉率可达60%以上，而现在人群吃猪肉早只吃其瘦肉组织了（也就是我们说的分割肉），所以我们不应该再用整头猪含的脂肪量来吓唬消费者。　　4、 倡导鼓励不食动物性产品的那些所谓专家们不知道是何居心？如果果蔬也是优于肉、蛋、奶的营养食物，那牛、羊也不会成为虎、狼的口中之食了。国人之所以逆来顺受、之所以愚昧并容忍愚昧、之所以清心寡欲，我个人认为就是植物性食品吃多了、而动物性食品吃得太少了。(XYS20070406)